Vegetarische Burger

Das ist eins der Lieblingsessen meiner besser Hälfte und das, obwohl er ja eigentlich noch regelmäßig Fleisch isst und daher eigentlich nicht auf "Ersatz" angewiesen ist. Das zeigt vielleicht, dass hierbei womöglich auch der ein oder andere Fleischliebhaber auf seine Kosten kommen kann :). Und natürlich schmecken die Frikadellen auch solo, mit Dip oder in anderer Kombination hervoragend!

Gang	Land	Zeit	Schwierigkeit
Hauptgang	USA	40min	mittel

Knoblauchbutter, Currydip und Tzatziki

Hier noch nachgereicht die Rezepte für die Dips, die ich zum Raclette zubereitet habe. Das Tzitziki und der Currydip sind meine absoluten Lieblingsdips und sind immer mit dabei wenn es irgendwas zu dippen gibt, z.B. bei Kartoffelecken, beim Fondue, beim Grillen, etc. Die Knoblauchbutter wiederum ist unschlagbar in Kombination mit Brot und mit gebratenen oder gegrillten Champignons. Und wann immer ich diese Dips zum Grillen oder bei Partys mitgebracht habe, waren alle begeistert und alles wurde ratzeputze leer gegessen :). Daher waren diese 3 meine erste Wahl fürs Raclette.

Hier einmal alle im Gruppenbild. Die Rezepte wieder nach dem Sprung.

Selbstgemachte Gnocchi mit Gemüse-Sahnesoße

Raclette-Reste-Essen N°1 :). Um die restlichen gekochten Kartoffeln und einen Großteil der übrig gebliebenen Gemüse verwursten zu können, habe ich mich entschieden Gnocchis mit einer Gemüsesoße zu kochen. Ich habe außerdem noch die restlichen Shrimp hinzugegeben (weil sie weg mussten), aber das Gericht ist eher vegetarisch ausgelegt.

Ich hab mich heut außerdem mal darum gekümmert, die Qualität der Bilder zu verbessern. Besonders jetzt in der dunklen Jahreszeit, bin ich leider immer unzufrieden mit der Beleuchtung der Bilder. Daher hab ich mir heute eine improvisierte Lichtbox gebastelt und ich muss sagen, ich bin recht angetan von den Ergebnis :). Ich werd die Tage noch Bilder und eine Anleitung nachreichen.

Selbstgemachte Gnocchi mit Gemüse-Sahnesoße

 

Typ	Land	Zeit	Schwierigkeit	Gehalt	Preis	Besonderes
Hauptspeise	Italien	40min	mittel	mittel	1€ p. P.	-

Silvester-Raclette

Wir hatten uns für Silvester für Zweisamkeit entschieden und wollten das Jahr mit einem Übermaß an Hedonismus ausklingen lassen :). Letztes Jahr gabs zu diesem Zweck Fondue, da ich allerdings kein Fleisch esse und ich dafür Gemüse mit Backteig verwendet habe, war das eine ziemliche Sauerei. Zudem sagte die ewige Warterei auf das Essen meiner besseren Hälfte nicht so zu ;).
Diesmal also Raclette...Ich hatte bisher noch nie ein Raclette geplant und wir haben uns extra noch ein Raclettegerät besorgt. Im Vorfeld musste ich auch relativ viel Hirnschmalz investiert, um ein vielseitiges, hauptsächlich vegetarisches Raclette-Buffet zusammenzustellen.

So gab es bei uns zu obligatorischen Kartoffeln:

• Mariniertes Gemüse (Paprika, Zucchini, Champignons)
• 5 verschiedene Käsesorten (mittelalter Gouda, Emmentaler, Feta, Mozzarella, Ziegenfrischkäse)
• Obstteller (Trauben, Ananas, Pflaumen, Birnen)
• 3 Dips (Currydipp, Tzatziki, Knoblauch-Kräuter-butter)
• marinierter Lachs und marinierte Shrimps
• Krustenbrot, Walnüsse, Honig (nicht mit im Bild)

Die Hitkombinationen des Abends waren:

• gerillte Champignons mit Knoblauchbutteroder Tzatziki
• Kartoffeln mit Currydip und Ananas überbacken mit Gouda
• Trauben oder Birnen übergrillt mit Feta oder Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen
• Brot mit Knoblauchbutter übergrillt mit Emmentaler
• Tzatziki an sich mit Brot oder Zucchini
• Kartoffel mit gegrillter Paprika und Knoblauchbutter übergrillt mir Feta oder Mozzarella
• durch die Marinaden gingen der Lachs und die Shrimp auch solo gut weg

Die Dips und die Marinaden waren alle selbstgemacht, abgesehen von den Shrimp, die kamen schon mit Marinade. Alle die es interessiert finden die genauen Mengenabgaben und Marinadenrezepte nach dem "weiter". Damit der Post nicht zu lang wird, werd ich für die 3 Diprezepte noch einen Extrabeitrag schreiben.

Obstteller, Currydip (schwarze Schüssel) und Tzatziki (grüne Schüssel)

 mariniertes Gemüse und marinierte Shrimps im Hintergrund

Käseplatte, Kartoffeln, marinierter Lachs und Knoblauchbutter

Champignon-Zucchini-Risotto

Heut möchte ich eins meiner Standardgerichte vorstellen. Ich koche es so häufig, dass es hier bereits in einer etwas anderen Variante auftaucht, allerdings wollte ich die Gelegenheit nutzen, das Rezept nochmal mit genauen Mengenangaben festzuhalten. Ich mag Risotto einfach besonders, weils es sich sehr gut und ohne größere geschmackliche Einschränkungen von der "High-End" Originalversion mit Weißwein, Risottoreis und unendlichem Rühren in eine sehr preisgünstige und einfache Alltagsversion umwandeln lässt. Woran man allerdings nicht sparen sollte: der Pfeffer und der Parmesan. Beide sollten frisch gemahlen bzw. gerieben sein.

Da ich meine Rezepte in Zukunft besser kategorisieren will, werde ich ab jetzt Dinge, wie den Zeitaufwand, Kosten, die Schwierigkeit, usw. mitangeben. Ich werd dann auch noch möglichst bald ein Inhaltsverzeichnis mit allen Rezepten aufsetzen, in dem möglichst nach den Kategorien sortieren kann (sobald ich rausgefunden hab, wie man das hier macht ;) ).

So in etwa hab ich mir das Ganze vorgestellt (Änderungen vorbehalten):

Champignon-Zucchini-Risotto 

Typ	Land	Zeit	Schwierigkeit	Gehalt	Preis	Besonderes
Vorspeise oder Hauptspeise	Italien	30min	einfach-mittel	mittel	1€ p. P.	vegetarisch, glutenfrei

Shrimp-Enchilada (gefüllte und überbackene Tortillafladen)

Nach langer Pause nun auch gleich ein neues Rezept und natürlich auch gleich eines meiner Lieblinge. Ich bin ja ein großer Fan der mexikanischen Küche und ich habe meine Reportoire dahingehend vorallem über Pinterest sehr erweitern  können.Wenn ihr ebenfalls bei Pinterest angemeldet seit und ihr Interesse an meinem Rezeptarsenal habt könnt ihr mich gern hier besuchen. Das heutige Rezept ist angelehnt an eins der Rezepte, die ich über Pinterest auf "damndelicious" gefunden habe. Die genauen Anleitung auf deutsch, mit allen meinen Änderungen findet ihr nach dem "weiter".

Shrimp-Enchilada

Typ	Land	Zeit	Schwierigkeit	Gehalt	Preis	Besonderes
Hauptspeise	Mexiko	50min (davon 20min Ofen)	mittel	mittel-stark sättigend	3€ p. P.	-

3-Gänge-Menü mit Herz

Freitag letzter Woche hatte ich mal wieder Lust mit ein bisschen mehr Kochaufwand zu betreiben und hab mich entschieden ein recht unkompliziertes 3 Gänge Menü zu kochen. Hier die einzelnen Gänge:

 Rucolasalat mit Gemüsepuffer und Kräutercreme

 Lachs in Feta-Paprikacreme im Blätterteig mit Kartoffelpüree

Herziges Schichtdessert

Hier gehts zu den Rezepten:

Erbsensuppe mit Käsebällchen

Heut hab ich mich mal auf unbekanntes Terrain gewagt und mal etwas gekocht, was ich zuvor noch nie gegessen habe: Erbsensuppe. Bis jetzt bin ich nie auf die Idee gekommen, aber dann haben mich gleich eine Reihe Erbsensuppenrezepte von der Chefkoch-Startseite angelacht und da wollte ichs wagen :).

Ich hab mich für dieses Rezept entschieden, und es war köstlich :)

Ein paar Abwandlungen gabs trotzdem:

- nach dem Pürieren hab ich die Suppe noch passiert
- ich hab getrocknete Minze (die im Sommer von meinem Balkon geerntete) verwendet
- außerdem noch etwas Crème fraîche zur Verzierung

Lasagne mit Spinat, Lachs und Schafskäse

Überbackene Paprika mit Käsefüllung

Heute gabs bei uns dieses Rezept da ich zufällig alle Zutaten zu Haus hatte und keine Lust mehr hatte einkaufen zu gehen. Ein paar Anpassungen gabs es allerdings noch: Die Käsefüllung kam mir zu wenig für die Größe der Schoten vor, daher hab ich noch mehr Schafskäse und Gouda reingegeben. Die Soße hab ich ebenfalls auf 800ml aufgestockt (genau zwei Dosen stückige Tomaten) damit die Parika einigermaßen bedeckt waren. Da im Rezepttext leider nicht steht, wo der Zitronensaft hin soll, hab ich ihn in die Füllung gegeben, wovon ich allerdings abraten würde, da der Schafskäse und die Creme fraîche schon recht sauer sind. Das ist allerdings auch das einzige was ich ändern würde, ansonsten fand ich das Rezept sehr gelungen! :)

Geschnetzeltes mit selbstgemachtem Seitan

Nachdem mir nun schon einige Vegetarier in meinem Bekanntenkreis Seitan als sehr guten Fleischersatz empfohlen haben, wollte ich es auch mal versuchen. Tofu kann ich leider nicht besonders viel abgewinnen; die Konsistenz von unverarbeiteten Tofu ist mir einfach zu weich und stark verarbeitete Tofuprodukte möchte ich (wie andere Fertigprodukte) nicht kaufen.

Seitan kann man natürlich auch schon fertig und mit Geschmack kaufen, aber da es wie die meisten Fleischalternativen nicht besonders günstig ist und ich wie gesagt auf dubiose "Würzstoffe" verzichten möchte, habe ich einfach den Versuch gewagt, Seitan selbst herzustellen.

Ich hab dabei dieses Rezept verwendet und erstmal probeweise die Menge halbiert. Die Verarbeitung des Seitans fand ich cool, aber ich bin auch jemand der gern mit den Händen rummatscht :D. An Gewürzen hab ich in die Vollen gegriffen, Chilli, Curry, aber auch mediterrane Gewürze, da ich noch nicht wusste für welches Gericht ich es verwenden wollte. Den Seitan hab ich dann schon klein geschnitten in der Brühe gegart.

Nach einigen Tagen Lagerzeit (wie im Rezept beschrieben) hab ich dann mit dem Seitan ein Champignon-Sahne-Geschnetzeltes zubereitet. Also einfach Champignons angebraten, den Seitan und etwas von der Soße dazu, Mit Creme fraîche abgeschmeckt und zu Spätzle serviert.

Ich war jedenfalls sehr positiv überrascht zu meinem ersten Gericht mit Seitan. Die Konsistenz ist tatsächlich viel fester als von Tofu und kommt an die Festigkeit von Hühnchen heran. Geschmeckt hat es auch sehr lecker und ich find es super, dass man dem Seitan durch die verschiedene Würzung ein ganz anderes Bild geben kann. Ich werd also auf jeden Fall weiter herum experimentieren :)

Long time no see

Nach einer gefühlten Ewigkeit melde ich mich wieder zurück! Vielen Dank an alle die geduldig mit mir sind und trotzdem ab und an vorbei schauen! :)

In der Zeit seit dem letzten Post hatte ich privat wie beruflich ziemlich viel zutun, aber ich hoffe, dass ich in Zukunft wieder regelmäßiger schreiben werde.

Ich hab in der Zwischenzeit auch imemrmal wieder ein paar Essenbilder gemacht, allerdings sind einige etwas her, so dass genaue Rezeptangaben schwierig sind. Trotzdem würd ich sie hier gern als Inspiration (und als Erinnerung für mich) reinstellen und ich hoffe ich krieg zumindest die wichtigen Sachen zusammen ;).

Beginnen möchte ich mit einem orientalen Dinner, welches ich vor ungefähr einem Monat für einen Freund ich mich gekocht habe.

Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse-Feigen

Da ich noch Feigen und Ziegenkäse von diesem Rezept übrig hatte, hab ich mir noch eine kleine leckere Zwischenmahlzeit gezaubert. Und zwar einen Flammkuchen. Den Teig hab ich wie immer nach diesem Rezept hergestellt, mit Creme fraîche bestrichen und gewürzt. Die Zwiebeln hab ich ebenfalls wie immer angedünstet, mit dem Unterschied, dass ich sie zum Abschluss mit Honig karamellisiert habe. Die Zwiebeln dann wie gewohnt auf dem Teig verteilen und ebenso die in feine Scheiben geschnittenen Feigen. Auf die Feigen noch etwas Ziegenfrischkäse geben und dann wie gewohnt backen. Jam!

Quiche mit Champignons und Krabben

Eins meiner Lieblingsrezepte für Quiche und schnell & einfach gemacht.

Feigen mit Ziegenfrischkäse und Honig

Nur eine kleine Idee für eine leckere und raffinierte Salatbeilage: Einfach frische Feigen quer halbieren (notfalls unten gerade schneiden, damit die Hälften gut stehen) und auf ein Backblech legen. Dann mit Ziegenfrischkäse bestreichen, etwas Honig darauf geben und kurz im Ofen übergrillen bis ein paar Ecken des Käses bräunen und der Honig karamellisiert.

Gefüllte und überbackene Kartoffeln

Ein weiteres improvisiertes, aber leckeres Reste-Essen: Überbackene Ofenkartoffeln gefüllt mit Paprika-Zucchini-Frischkäsefüllung (auch im Bild: der obligatorische Rucolasalat).

Mini-Quiche mit Zucchinifüllung + Rucolasalat

Tut mir sehr leid, dass mein letzter Post schon soooo lange her ist! Aber endlich hab ich wieder die Zeit (und einen funktionierenden Rechner) um wieder für euch schrieben zu können. :) Zuletzt kam wirklich alles zusammen: ich hatte Geburtstag, viel Stress auf der Arbeit, mein Home-Rechner ist gecrashed und ich war für ein paar Tage verreist. Aber ich hab in der Zwischenzeit trotzdem fleißig meine Mahlzeiten fotografiert und hab daher jetzt wieder ein paar in Petto.

Ich bin momentan übrigens dabei, auf eine pisco-vegetarische Ernährung umzustellen, daher wird es hier vermutlich keine Fleischgerichte mehr zu sehen geben.

Das Gericht was ich heute vorstellen will, ist aus reiner Improvisation entstanden. Ich persöhnlich liebe herzhafte Kuchen, allerdings ist die Menge einer Springform viel zu viel für zwei Personen. Und da ich auch nur noch 1 Zucchini übrig hatte, hätte die für eine ganze Form auch nicht gereicht. Also kam ich auf die Idee Mini-Quiches in einem Muffinblech zu backen.

Gefüllte Zucchiniblüten und Couscouspuffer

Da meine Zucchini momentan wie verrückt blühen, wollt ich endlich mal ein Gericht mit gefüllten Zucchiniblüten machen. Da ich kein Hackfleisch im Haus hatte, hab ich mich für eine vegetarische Variante mit Couscousfüllung (hier gehts zum Rezept) entschieden. Damit das Ganze nicht so bröselig ist, hab ich noch ein Ei und etwas Mehl hinzu gegeben, die Blüten damit gefüllt und den Rest als kleine Puffer angebraten. Dazu gabs dann glatt gerührten türkischen Joghurt. Yummy :)

Sommerspaghetti

Ein leichtes, farbenfrohes, sommerliches Pastagericht mit Zucchini, Tomaten und Krebsen.

Chicken-Curry

Gestern hatte ich endlich wieder Zeit etwas Berichtenswertes zu kochen und zwar ein Hähnchen-Curry mit Kartoffeln, grünem Spargel und Pfirsisch. Dazu gabs wieder Bhatura nach diesem Rezept. Das Curry hab ich komplett frei nach Schnauze gekocht. Allerdings soll der Post hier eher als Inspiration dienen, da es leider an dieser Stelle keine genaue Anleitung dafür geben wird, da ich das Rezept zwar gut, aber noch verbesserungswürdig fand (ja ich bin ein Perfektionist ;)) Ich fand die Kombination der Zutaten super und auch die Soße war wahsinnig lecker, aber leider war das Fleisch etwas zu zäh, da ich es erst angebraten und dann noch in der Soße hab köcheln lassen. Entweder lass ich das Fleisch das nächste Mal nur in der Soße kochen oder brate es an und geb es am Schluss dazu. Außerdem werd ich vermutlich das nächste mal noch Paprikastücke zugeben, für noch mehr farblichen Kontrast :)
Die Grundlage der Soße war übrigens Wasser, Creme fraiche (alternativ Kokosmilch), Pfirsischsaft der Dosenpfirsische und abgeschmeckt hab ich mit viel Curry, Chili, etwas Cumin, Zitronensaft und Salz.