Schoko-Mandel-Muffins

Da heute Abend Freunde vorbeikommen wollte ich eine Kleinigkeit für das leibliche Wohl vorbereiten :). Daher ein schönes einfaches Muffinrezept ausgesucht und das Grundrezept mit gehackter Vollmilchschokolade und Mandelplätchen angereichert. Yammi!

Selbstgebackenes Baguette

Nachdem ich mich ja nun beim Backen schon etwas sicherer fühle, wollte ich mich nun mal ans Baguette-backen ranwagen. Ich esse verhältnismäßig viel Baguette daher würde sich das langfristig sehr lohnen :).

Auf Chefkoch hab ich mir eins der wenigen Rezepte rausgesucht, welches ohne lange Gehzeit (über Nacht im Kühlschrank) auskommt. Da ich allerdings eh mit Trockenhefe, hab ich mir den Aufwand mit dem Vorteig gespart und einfach gleich alles vermengt.

Hat trotzdem sehr gut funktioniert :)

Kartoffelbrot

Ich war schon immer von der Idee begeistert mein eigenes Brot zu backen; zum einen ist es günstig und zum anderen gibt es nicht Besseres, als den Geruch und den Geschmack von frischem, noch warmen Brot. Leider hab ich mich früher nie so richtig rangewagt, da ich mit Hefeteigen immer so meine Probleme hatte. Durch vieles Probieren klappt es mittlerweile aber besser, so dass ich inzwischen regelmäßig mein Brot selbst backe.

Mein Lieblingsrezept ist dabei dieses, da es schön einfach und trotzdem lecker ist. Außerdem lässt es sich super abwandeln. Allerdings lass ich den Teig meist wesentlich länger gehen als angegeben. Einmal bis der Teig auf doppelte Größe aufgegangen ist (ca. 1h), dann wird zusammengeknetet und danach lass ich ihn in der Form nochmal ca. 1/2h gehen.

Varianten:

- mit Vollkornmehl
- angebratenen Zwiebeln und/oder Paprika in den Teig geben
- geriebene Karotten  mit in den Teig
- Sonnenblumenkerne oder andere Kerne in den Teig geben 

zuletzt hab ich eine Variante ausprobiert, bei der ich einen Teil (100g) des Mehls durch gemalene Haselnüsse ersetzt habe (das weiße auf dem Teig ist etwas Gries, welchen ich vor dem Backen auf das Brot gebe):

Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse-Feigen

Da ich noch Feigen und Ziegenkäse von diesem Rezept übrig hatte, hab ich mir noch eine kleine leckere Zwischenmahlzeit gezaubert. Und zwar einen Flammkuchen. Den Teig hab ich wie immer nach diesem Rezept hergestellt, mit Creme fraîche bestrichen und gewürzt. Die Zwiebeln hab ich ebenfalls wie immer angedünstet, mit dem Unterschied, dass ich sie zum Abschluss mit Honig karamellisiert habe. Die Zwiebeln dann wie gewohnt auf dem Teig verteilen und ebenso die in feine Scheiben geschnittenen Feigen. Auf die Feigen noch etwas Ziegenfrischkäse geben und dann wie gewohnt backen. Jam!

Quiche mit Champignons und Krabben

Eins meiner Lieblingsrezepte für Quiche und schnell & einfach gemacht.

Mini Tarte Tatin

Gestern hat mich seit langem mal wieder die Backwut befallen und da ich noch ein paar schrumplige Äpfel rumliegen hatte, wollte ich Tarte Tatin machen. Beim Rezept hab ich mich an diesem orientiert, hab es aber für Muffinförmchen angepasst.

Lachs auf Couscousbett mit Fladenbrot

Ich hätte schon länger vor Fladenbrot selbst zu backen, allerdings haben mir immer Sesam und Schwarzkümmel gefehlt. Dank gut sortierter türkischer Lebensmittelmärkte, war das aber glücklicherweise kein Problem und nun hab ich gleich jeweils ein halbes Pfund; da kann ich noch ne Menge Fladenbrote backen ^^. Damit die ganze Sache auch stimmig wird, gabs dazu orientalisch angehauchten Fisch auf Couscous-Salat im Pergamentpapier gegart.

Hier gehts zu den Rezepten:

Sonntagsbrötchen die Zweite

Das Wochenende hab ich mich mal wieder am Brötchenbacken versucht und zwar an einem eigens zusammengebastelten Rezept:

200g 550 Mehl
200g 405 Mehl
100g Vollkornmehl
Salz und Honig
halber Würfel Hefe
knapp 300ml warmes Wasser

Hat soweit gut funktioniert, nur hatte ich ein Problem, wie auch bei vorigen Backversuchen: Solang der Teig an einem Stück ist, geht er wie blöd; aber nach dem Formen der Brötchen, gehen er nichtmehr viel weiter. Trotz gleicher Bedingungen und längerer Wartezeit. Meine Vermutung ist, dass es an der Art trockener "Kruste" liegt, die die Brötchen bei mir bei der Stückgare bekommen. Obwohl ich sie natürlich mit einem sauberen Geschirrtuch abdecke. Sollte ich die Teiglaibe nach dem Formen ansprühen oder ein feuchtes Geschirrtuch verwenden? Was meint ihr? Liegt es an dem zuätzlichen Mehl was ich zum Formen der Brötchen brauche? Wie löst man das am Besten?

Das die Brötchen am Stück nichtmehr so sehr aufgehen, führt nämlich leider zu leicht "teigigen" Krume was echt ärgerlich ist :-/

Selbstgemachte Pizza

Da ich inzwischen nichtmehr das Gefühl habe, dass ich generell unfähig bin Hefeteig zuzubereiten, hab ich mich gestern mal wieder (nach vielen früheren Fehlversuchen) an einen Pizzateig gewagt. Ich hab mich an einem super einfachen Rezept von Chefkoch orientiert. Allerdings hab ich den Zucker durch Honig ersetzt.

Infos zum Belag:

Cashew-Chili-Brötchen mit Menemen

Kennt ihr so Tage, an dem so gut wie nichts mehr an Lebensmitteln im Haus ist und man trotzdem nicht einkaufen könnt/wollt? Das war gestern bei mir so und daher musste ich improvisieren. Was ich noch da hatte, waren die üblichen haltbaren Grundnahrungsmittel, aber an frischen Sachen nur ein paar Eier und ein Viertel Stück Hefe. Daher hab ich mich entschieden ein paar Brötchen mit der restlichen Hefe zu backen und dazu türkisches Rüherei (Menemen) zu kochen.

Spargel-Tagiatelle und Cashew-Ciabatta

Gestern wollte ich mal wieder groß auffahren und hab mich sowohl an ein neues Back-, als auch ein neues Kochrezept gewagt. Ich wollte als Hauptgericht unbedingt etwas mit Spargel machen, daher ist meine Wahl auf dieses Rezept mit grünen Spargel gefallen und dazu haben ich dieses Ciabatta (aber mit Cashewkernen statt Walnüssen) und diesen Roculasalat gemacht. Meine bessere Hälfte und ich fanden es beide köstlich :). Die Mischung aus dem Orangensaft und dem Hauch von Curry hat dem Gericht wirklich das gewisse Etwas gegeben.

Dieses Gericht ist vegetarisch.

Curry mit selbstgebackenen Bhatura

Beim letzten Restaurantbesuch beim Inder haben mein Freund und ich uns mal wieder ziemlich über das indische Bhaturabrot her gemacht, weswegen ich ihn unbedingt mal mit einer selbstgemachten Version überraschen wollte. Ich habe wieder ein Rezept aus dem Chefkochforum ausgewählt, allerdings die Trockenhefe durch ein Viertel Würfel frische Hefe ersetzt. Der Teig war auch sehr willig und das Fritieren war ziemlich aufregend :D. Die Teigfladen brauchten nur gefühlte 5 Sekunden im Öl und waren fertig. Ich hab übrigens Fladen in einem kleinen Topf frittiert und dadurch nur ca ein Drittel Liter Öl gebraucht. Wir haben dann noch geschnittenen und mit Öl und Salz angemörserten Knoblauch drauf gegeben und dazu gabs eins meiner Lieblings-Currys das ich schon seit Jahren koche. Hab es aus einem Rezept aus Chefkoch entwickelt, machs aber mittlerweile freihand und immer etwas anders. Oft spar ich mir das Marinieren und wenn keine Kokosmilch aufzutreiben ist, nehm ich Creme fraiche, wie auch in diesem Fall. Schmeckt trotzdem :)

Meine ersten selbstgebackenen Brötchen

Nur schnell ein Bild vom Frühstück gestern mit meinen ersten Brötchen. Ich hab sie nach einem Rezept aus Chefkoch gebacken, hab aber wieder einige Abwandlungen vornehmen müssen. Beim Netto gabs leider nur 405 Mehl, was ich dann statt des 1050 und 550er Mehl benutzt hab. Ansonsten hab ich Butter und Honig statt Schweineschmalz und Backmalz verwendet. Find sie für den ersten Versuch schon gut gelungen. Aber werd das nächste mal versuchen das "richtige" Mehl zu bekommen. Muss mich eh mal informieren, was die Nummern genau bedeuten o.O.

Hefezopf, Evolution

Ich bin leider gerade etwas am kränkeln und brauchte (natürlich abgesehen von Obst und Tee) ein leckeres süßes Essen fürs Seelenheil. Und da ich eh noch am überlegen war, wie ich den riesen Hefezopf überhaupt aufbrauchen kann, hab ich kurzerhand einen süßen Brotauflauf gemacht. Dafür eigenet sich fast sämtliches Hefegebäck was man so zu Hause hat, auch altes hartes Brot oder Semmeln lassen sich so noch verwerten.

Hefezopf

Zunächst möchte ich warnend erwähnen, dass ich ein totaler Backanfänger bin. Ich koche zwar viel und gern aber mit dem Backen wollte es nie so richtig funktionieren. Vermutlich weil ichs nicht so mit genauen Mengen habe (wie man weiter unten wieder sieht *ups*). Aber da ich nun in meiner neuen Wohnung einen Ofen habe, der auch macht was man ihm sagt (nicht wie viele vor ihm), hab ich mich entschieden, es nochmal anzugehen.